СОЛЕНАЯ СВЕКЛА

Свекла, вода 10 л, соль 300-400 г.
Для соления свеклы лучше использовать некрупные корнеплоды темно-бордовой окраски. Корнеплоды моют в холодной проточной воде, дефектные места вырезают и очищают от кожицы. Крупные корнеплоды разрезают на 2-3 части и укладывают в бочонок или другую тару.
Рассол готовят из расчета 300-400 г соли на 10 л воды. Уложенные в бочки корнеплоды заливают рассолом, сверху накрывают деревянным кружком, на который кладут гнет.
Бочки выдерживают при комнатной температуре 10 дней. В результате развития молочно-кислого брожения на поверхности продукта образуется пена, которую необходимо систематически снимать. По окончании указанного срока бочки доливают при необходимости рассолом и выносят в погреб.

Комментарии запрещены.

Рекомендуем

Интересное